葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一道工序，紅酒招商加盟釀酒師判斷葡萄是否成熟，何時是好的采摘時機，與葡萄園所在地區的氣候、溫度、地理地貌、微氣候等風土條件密不可分，也要依靠釀酒師的經驗和科學的判斷，以及釀酒師對于將要釀造的葡萄酒風格的選擇和規劃。

對于釀酒師來說，生理性成熟并不代表葡萄已經達到了適合釀酒的狀態。釀酒師還會考量技術性成熟、酚類物質成熟和芳香物質成熟。對于釀酒師來說，生理性成熟并不代表葡萄已經達到了適合釀酒的狀態。釀酒師還會考量技術性成熟、酚類物質成熟和芳香物質成熟。

技術性成熟指的是釀酒師借助相應的工具（例如手持糖量儀等），綜合分析葡萄果實的糖分與酸度，根據自己所要釀造的葡萄酒風格，來判斷葡萄果實是否達到了理想的平衡狀態，是否可以進行采摘。但是葡萄的技術性成熟受到諸多主、客觀因素的影響，包括土壤、葡萄品種、葡萄園管理方式和當年氣候特點，釀酒師會綜合各方因素進行判斷。對于傳統法起泡酒產區來說，為了獲得滿意的酸度，通常會更早采摘。

如果一款紅葡萄酒帶來的感受是壓倒性的苦澀感，很有可能是因為釀酒葡萄在還沒有達到酚類物質成熟狀態，就被酒農摘下來進行釀酒所導致的。紅酒加盟代理一款葡萄酒所具有的風味主要是由芳香物質帶來的，味嗅覺復雜度和質量也是評價一款葡萄酒復雜度和質量的重要指標。優良的味嗅覺體驗，也是葡萄酒迷人魅力的重要組成部分。